Le diverse varianti del poker si distinguono anche per il numero e la sequenza dei giri di puntate. Le due modalità di gioco più popolari, Texas Hold'em e Omaha, condividono una struttura simile, articolata in quattro fasi: pre-flop, flop, turn e river.
Il primo giro di puntate, il pre-flop, ha inizio subito dopo che tutti i giocatori hanno ricevuto le proprie carte coperte, ma prima che vengano distribuite le carte comuni.
Il secondo giro, noto come flop, si svolge dopo la rivelazione delle prime tre carte comuni. Segue il turno di puntate chiamato turn, che si attiva con la scoperta della quarta carta comune. Infine, il giro finale, detto river, avviene dopo la distribuzione della quinta e ultima carta comune.
Durante ciascun giro, i giocatori devono decidere se puntare, rilanciare, vedere o passare. Le puntate continuano finché tutti i giocatori non hanno effettuato una puntata dello stesso importo o hanno deciso di passare. Se nessuno effettua una puntata, il giro si conclude quando ogni giocatore ha fatto check. Una volta concluso un giro, si passa a quello successivo, fino a terminare la mano.
Al termine del giro finale, se l'ultima puntata o rilancio viene visto, si procede con lo showdown. A questo punto, i giocatori rimasti in gioco rivelano le proprie carte e il piatto viene assegnato al giocatore o ai giocatori con la mano migliore.